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图文-十年面点师教你商用家用都可以的锅贴配方

2019-08-07 13:17:51

来源:厨房里的面点师   作者:厨房里的面点师

阅读:391

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[摘要] 大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了烫面的各种做法,其中有一张就是一个冰花锅贴
:大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了烫面的各种做法,其中有一张就是一个冰花锅贴

大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了烫面的各种做法,其中有一张就是一个冰花锅贴的照片 有很多粉丝朋友都私信我,说对这个锅贴很有兴趣,所以今天面点师给大家分享一个锅贴配方,不过分享配方之前面点师还是先给大家讲解一下锅贴起源那些事,有助于大家更了解锅贴


锅贴有三个起源,接下来就给大家简单的说一说


起源一:宋太祖的皇后去世,导致宋太祖每日茶饭不思,有一天宋太祖独自出去散步,溜达到了御膳房附近,忽然闻到一股香味,然后顺着香气就来到了厨房,看到御厨正在把剩饺子放在锅里煎着吃(哪的厨房都不缺偷吃的),然后宋太祖让御厨拿过来常常。这一尝就连续吃了四五个,直呼好吃,然后问御厨叫什么名字。御厨心想我只顾吃了哪里有名字,宋太祖看了看既然用锅煎的,就叫锅贴吧。


起源二:就是一个广东大师傅在青岛吃了一顿饺子,特别好吃,然后回家经过改良而成


起源三:就是一个靠手推车走街串巷的小贩,为了生计研制出来的,而且特别受欢迎,


以上就是锅贴的三个起源,至于哪个是真的,面点师也不知道,咱也不敢问


接下来给大家分享锅贴配方。


锅贴配方


面粉500克.盐五克,开水100克,冷水150克


肉馅配方:


猪肉馅225克,菜心425克。


酱油、精盐各5克,淀粉30克,色拉油40克,


A料(姜末5克,葱花25克,面酱10克,芝麻油40克,五香粉,味精各3克)。


制作方法


(1)将面粉:淀粉,油:水按照2:5:3:8的比例勾对成浆水备用。


(2)猪肉馅加酱油、盐拌匀;菜心洗净剁碎挤去水;A料放在一起拌和均匀然后将猪肉糜、碎菜心、调料放在一起拌成锅贴肉馅.


(3)将剩余面粉倒在面板上加入盐,然后加水100克开水搅拌均匀。然后加入剩下的150克冷水和成面团,然后揉匀稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂.面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,


(4)不粘锅上火,锅底抹上一层油,然后取生锅贴呈放射状排入锅内,把底部煎至上了颜色。然后浇入浆水(水量与饺子皮厚度相当),盖上锅盖,用大火加热烧到锅内起气泡,水分快耗干时,将锅轻轻晃动再用小火加热,待锅贴底部呈焦黄色的网状分布于锅底时,在锅中盖上一个盘子起锅,滤出油脂,翻扣入盘中美味的锅贴就出锅啦


小贴士:


1.如果是用于商用,量比较大,可以把锅贴蒸熟然后再用煎锅把锅贴煎上色即可


2.这个配方中制作方法(1)就是浆水的配方。把所有材料混合搅匀备用即可


3.这个锅贴最好用小平底锅用煤气灶去煎,出来的效果会更好


4.锅贴和煎饺区别在于一个两边不捏死留有口。而煎饺是完全捏死不留口的,那么问题来了 你是喜欢这种冰花煎饺


还是这种冰花锅贴


大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了烫面的各种做法,其中有一张就是一个冰花锅贴

关键词: 锅贴 教你 配方 面点师

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