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图文-月饼中的爆款王,教你制作一款低糖软糯的奶黄流心月饼

2019-08-16 07:45:44

来源:奇尼戈咖啡西点培训   作者:奇尼戈咖啡西点培训

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[摘要] 中秋节即将来临,有很多朋友都私信我说什么时候可以教大家制作一款月饼,大家都知道送月饼一直都是中国的习俗之一,代表的含义也
:中秋节即将来临,有很多朋友都私信我说什么时候可以教大家制作一款月饼,大家都知道送月饼一直都是中国的习俗之一,代表的含义也

中秋节即将来临,有很多朋友都私信我说什么时候可以教大家制作一款月饼,大家都知道送月饼一直都是中国的习俗之一,代表的含义也非凡,市场上卖的月饼普遍都偏甜,口感也一般没有什么新的花样,所以现在大家为了能表达出自己那份更深厚的情谊和更好的口感都会去选择自己亲手制作月饼。


月饼的种类繁多,有广式月饼,苏式月饼,冰皮月饼。包裹的馅料也各种各样,做法却是不一样,有的人喜欢吃经典的豆沙月饼,有的人喜欢吃五仁月饼,还有的人喜欢吃冰皮月饼,那么今天我教大家制作一款不一样的月饼,奶黄流心月饼。


奶黄流心月饼作为现在最火的网红月饼,它具有酥脆的表皮,软糯奶香的馅料再配上流心的口感会让第一次尝试的人感觉到丰富的层次感与甜而不腻的口感


材料:


流心陷:


奶油:30g 奶粉:10g 细砂糖:10g 芝士:5g 咸蛋黄:2个


奶黄陷:


低筋面粉:60g 黄油:10g 细砂糖:20g 奶油:70g


鸡蛋:150g 芝士:5g 咸蛋黄:2个 香草精:2滴


月饼皮:


中筋粉:200g 转化糖浆:100g 玉米油:40g 枧水:3g


步骤:


1:首先将咸蛋黄放入烤盘,上下火200度烘烤10分钟左右,趁热把咸蛋黄过筛,按压成粉末;


2:奶油、奶粉,糖拌匀加入芝士与咸蛋黄末接着搅拌过筛至均匀无大颗粒


3:把流心馅倒入裱花袋中,挤入模具中然后送入冰箱冷冻至4小时以上,完全冻硬才行


4:黄油,糖,奶油,芝士,香草精隔水加热拌匀加入低粉和鸡蛋搅拌均匀。在加入咸蛋黄粉末。


5:拌匀的奶黄陷倒入在小奶锅中,加热翻炒至面糊状即可。取出冷却好放入冰箱冷藏备用


6:转化糖浆加入枧水,玉米油充分搅拌均匀,再加入过筛好的面粉揉成面团状,面团稍微按扁,盖上保鲜膜密封包好,送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时,


7 : 把流心馅从冰箱快速脱模,奶黄馅分成30克一个,搓圆,盖上保鲜膜防止干燥;用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞,快速放入流心馅,封口;


8:包好的馅料用保鲜膜封住,送入冰箱冷冻约30分钟,使馅料稍微变结实;


9:松弛好的月饼皮取出,分成20克一个,把饼皮揉捏稍微柔软,捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小用饼皮均匀包裹馅料,用手指轻推表面整理细小裂纹


10:包好的月饼球稍微滚圆,裹上薄薄的面粉防止粘模,把月饼稍微搓长,放置在烤盘上,压模定型;


11:月饼全部压好模后,送入冰箱冷冻定型变硬,再进行烘烤,烤箱上下火200度预热,取一颗蛋黄和食用水混合均匀,制作成蛋黄水,过筛备用;


12:取出包好的月饼,不需解冻,马上在月饼表面喷上水雾,送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤5分钟左右,月饼表面和底部微微变白,即可取出刷第一次蛋黄水,烤箱持续200度保温;


13:送回烤箱继续烘烤直到表面颜色呈现浅金黄色,即可出炉


样一个个好吃又有意义的月饼就制作完成了,中秋节送给亲朋好友最佳礼物,学会了就赶紧在家里制作起来吧。


基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分享相关的烘焙知识,从烘焙原料、烘焙器械的选择,蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等,欢迎大家持续关注。


中秋节即将来临,有很多朋友都私信我说什么时候可以教大家制作一款月饼,大家都知道送月饼一直都是中国的习俗之一,代表的含义也

关键词: 月饼 低糖 教你 制作

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